來到陝西很多人一定要去回民街，因為那裡的小吃幾乎包含了陝西的絕大多數美食。來到回民街，第一頓一定要吃的就是“肉丸胡辣湯”。這可是我們這裡有名的早餐之一，幾乎難以有人抗拒。天氣冷的時候來一碗，渾身上下都暖暖的，也可以為繼續逛小吃街墊墊肚子。我們西安的“肉丸胡辣湯”和河南的胡辣湯不同，裡面不加豆腐絲和海帶絲的，味道也絕不相同。獨具特色的回民“肉丸胡辣湯”用的可是熬製數小時的牛骨湯，配上Q彈的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡蘿蔔，圓白菜，西葫蘆等等，勾芡煮制而成。每次吃的時候再來點辣子油和鍋盔餅。吃完渾身冒汗，舒服極了。

　　材料牛肉大約400克，圓白菜半個，胡蘿蔔1個，土豆1個，西葫蘆1個，豆角5根，蔥15克，生薑10克，料酒適量，花椒粉適量，五香粉適量，鹽適量，雞精適量，澱粉適量。

　　做法

　　1.準備材料。

　　2.生薑切碎，切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。

　　3.牛肉剁成肉餡。

　　4.肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精適量。

　　5.加入料酒，蔥姜水適量。

　　6.用筷子不停順一個方向攪打上勁。

　　7.慢慢加入澱粉。

　　8.繼續順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。

　　9.搓成一個個小丸子。

　　10.準備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸。

　　11.肉丸汆煮2-3分鐘左右，熟了撈出備用。

　　12.土豆，胡蘿蔔，西葫蘆切小滾刀塊，圓白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

　　13.牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精適量，先下入土豆和胡蘿蔔塊。

　　14.煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。

　　15.待蔬菜都煮熟後，下入肉丸和圓白菜煮個1分鐘左右。

　　16.倒入提前準備好的水澱粉，邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀態。

　　17.出鍋前加入適量的白胡椒粉。

　　18.一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。

　　小貼士

　　1.關於牛肉的選擇與製作牛肉最好選用裡脊肉，我這次選的牛肉不算最好的裡面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，順一個方向用力攪拌上勁，這樣丸子才會有彈性。加蔥姜水一定不能添加過多，添加過多，就需要加過多的澱粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是這樣的肉丸澱粉含量高，吃起來一股面味，也少了Q彈的口感。自己家做的肉丸就是要肉多澱粉少才好吃。所以，在添加蔥姜水的時候一定要酌情添加一點就可以了。

　　2.關於蔬菜配菜盡量選擇時令蔬菜，不能選擇水分太大的，否則出水過多，胡辣湯會變得不夠粘稠。我們這裡回民街肉丸胡辣湯最常見的就是這幾種蔬菜了。配菜盡量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的時候先下難煮的，再下好煮的。

　　3.關於湯的製作盡量選擇牛骨湯，其次是牛肉湯，實在沒有就買牛肉口味的濃湯寶吧。有人問，為什麼不可以用雞湯，或者其他肉湯。我做的這個肉丸胡辣湯是西安回民街的特色小吃。所以其他肉類是湯是絕對不可以用的，一來是宗教文化飲食習慣，二來也是特色口味。換了別的口味的湯那可就真的不正宗了。

　　4.關於胡辣湯裡的調料其實裡面的調料很簡單，花椒粉，鹽，雞精，白胡椒粉，我喜歡白胡椒粉多一點。在食材 道菜譜www.daocaipu.com稱量上，有的我沒寫具體的量，因為每個人口味不同，湯添加的多少不同，很多量的掌握也會有差距。根據自己的口味添加吧。水澱粉盡量勾稠一些，淋的時候要不停攪拌，煮到胡辣湯非常的粘稠才到位。

　　5.最後趁熱喝吧，加點辣子油，來幾片鍋盔或者牛肉燒餅一起吃，廖咋咧!。