用料
牛腩 500克
山藥 1段
胡蘿蔔1根
枸杞1把
紅棗67枚
大蔥適量
生薑適量
香葉2片
紹酒1大勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
香菜 適量
做法
1牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨備用。
2另取一鍋，放入牛腩塊薑片大蔥段香葉紅棗紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘。
3胡蘿蔔山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下。
4打開壓力鍋，揀去蔥段薑片香葉不要，放入山藥胡蘿蔔和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓78分鐘。
5最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮。
6出鍋前撒入香菜碎，或在食用前撒入各自的碗中。
小貼士
1牛肉事先汆燙一遍可以讓血水析出，令燉出的牛肉湯不會渾濁。
2如果不喜歡牛腩肉中的肥肉，可以用上腦肉代替牛腩肉，也很不錯。
3燉牛肉的時候，如果在牛肉還沒有燉夠火候就加鹽會讓牛肉不易燉爛而影響口感，所以要在最後階段才用鹽調味。
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