江南名菜「糯米桂花藕」，大家都熟悉，可在廣州更受歡迎的卻是這道「綠豆釀蓮藕」，一眼看去，甚不起眼，可卻是很多酒店的招牌菜。一口咬下去，蓮藕和綠豆交結一起，粉中帶香，甭提有多美味。熟藕溫補，綠豆寒涼，兩者配合在一起，滋潤降火，飲食中和法，正適合氣溫高達35度的廣州初秋。

材料蓮藕3節豬脊骨500克去皮綠豆100克鮮蓮子150克姜1片鹽適量

做法

1材料備好。

2鍋下水放入脊骨焯水，然後洗淨表面浮沫備用。

3蓮藕用刷子洗去表皮的泥，然後削去表皮。

4蓮藕取一邊切開。

5塞入洗淨的去皮綠豆，邊塞邊用筷子壓實。

6塞滿後蓋回切塊，並用牙籤固定好。

7湯鍋放入脊骨和塞滿綠豆的蓮藕，注入適量清水，用中火煲1個小時15分鐘。

8然後倒入鮮蓮，再煲15分鐘。

9調入適量的鹽，蓋上鍋蓋離火浸半個小時。

10撈出蓮藕切片即可。

小貼士

1塞去皮綠豆入蓮藕時，可以借助筷子壓實，綠豆壓實煮好的蓮藕切片才會漂亮。

2塞滿綠豆的蓮藕蓋回切塊時，一定要用牙籤固定好，要不然中途會散開。

3煲綠豆釀蓮藕的時間最好不要超過兩個小時，不然蓮藕會自動裂開。

4調入鹽後，離火浸半小時，可以讓蓮藕入味，但這鹽量以湯的鹹味為準；如果覺得原味吃綠豆釀蓮藕太淡，可以在去皮綠豆裡拌點鹽，然後再塞入去皮綠豆。

5切片後的綠豆釀蓮藕可以直接食用，也可以醮蒸魚醬油吃，都非常美味。

6如果想蓮藕湯味道更濃郁，可以加入章魚或魷魚一起煲，這樣煲出來的湯更鮮甜；若是體質虛寒的女士，可以將綠豆換成紅豆或花生，味道一樣很贊。

選購蓮藕時注意以下幾點

1藕節粗且短

藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2藕節間距長

藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

3外形要飽滿

蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4帶有濕泥土

沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5內外皆無傷

購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6顏色勿過白

市面上已洗好賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

7色黃無異味

蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8通氣孔較大

如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。