原料薺菜1小把 肉餡100克 西紅柿1個 黃瓜半根 干貝4個 雞蛋1個 姜3片
調料料酒1/2茶是生抽1湯匙老抽1茶匙白胡椒粉1/4茶匙鹽1茶匙香油1/2茶匙
做法
1干貝沖淨，放入清水中浸泡半個小時。薺菜洗淨切碎。肉餡放入料酒，生抽，老抽，2克鹽，白胡椒粉攪打均勻，加入半個雞蛋的蛋清和香油攪勻。
2將薺菜碎放入肉餡中攪勻。
3鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入薑片爆香後，放入切塊的西紅柿煸炒出湯，加入清水，倒入浸泡後的干貝，大火煮開後繼續煮2分鐘。
4然後將肉餡放入手中，把丸子一個個的擠出，放入沸騰的湯鍋中，待丸子全部浮到湯麵上，放入切成薄片的黃瓜片，調入剩餘的3克鹽，再淋入一點點香油即可。
小貼士
**薺菜除了可以跟肉餡一起做包子，餃子，餛飩，還可以用來丸子湯，味道清香爽口不油膩。
**薺菜上市的季節，可以多買一些，洗淨後瀝干，放在熱水裡焯燙10秒鐘，撈出瀝干，輕輕擠壓掉水分，然後放入保鮮袋平鋪成片，放入冰箱冷凍保存，能至少保存1年。每次使用前，從冰箱裡拿出解凍即可使用。
**干貝用來做湯煮粥味道非常鮮美，再配上西紅柿的酸味，鮮味更加突出。干貝，我建議家裡可以常備，放在冷凍能保存好幾年。用來煲湯，煮湯，煮粥，煮麵，放進去幾個，非常提味。當然了，這道湯裡，沒有的話，也可以不放。
**除了豬肉餡，用雞肉餡，魚肉，蝦肉，牛羊肉與薺菜來一起做丸子都可以。如果有人不喜歡薺菜的味道，用之前提前焯燙後再使用就沒問題了。
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