牛排海螺煲
食材 道菜譜www.daocaipu.com牛肋排500克海螺200克紫蘇薄荷適量
調料a鹽2克姜一大塊紅蔥2個八角2個蒜頭瓣4個生抽10克蠔油5克料酒10克
調料b鹽2克料酒10克泡紅辣椒3只蒜蓉20克姜絲適量油10克魚香葉2張
做法
1準備好原料，海螺買回家後，放到清水中，在水裡丟幾個指天椒圈，讓海螺吐沙。
2牛排斬成適合的大小，燒到鍋裡，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那麼膻了。
3取一個高壓鍋，把泡乾淨的牛排撈起放到鍋裡，加入調料a中的鹽姜紅蔥八角蒜頭瓣生抽蠔油料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右。
4煮好後，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕鬆扎透就可以了。
5把紫蘇和薄荷切成細絲，泡紅辣椒剁碎備用。
6鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒姜絲和蒜蓉下到鍋裡爆出香氣。
7把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內，大火煮開。
8放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香。
9把浸泡好的海螺清洗乾淨，倒入鍋內與牛排一起煮，保持大火煮至每個螺都開了口，淋入料酒。
10最後放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當加鹽調味即可。
小貼士
1不管是海螺還是田螺，買回家後都要用清水養一下讓其盡量把沙吐乾淨，但田螺是淡水螺可以養幾天，海螺卻是鹹水螺用清水養太久會死的，所以為了讓它盡快吐泥沙，可以把一個指天椒切開放到水裡，給它喝點辣椒水，看它吐不吐沙！
2牛羊骨這類的骨最好用冷水入鍋焯，可以讓它的腥膻味更多地溢出來，而且可以保持形狀完整。
3如果有時間，也可以用砂鍋慢慢把牛排燉好，但個人認為用高壓鍋好了，省時省力，不過壓的時間不要太長，10-15分鐘即可，牛肉不要燉得太軟爛了，還是要有點嚼勁才過癮。
4魚香葉是廣西北部一種桂樹的葉子，曬乾後有特殊香味，用來煮魚或牛羊肉可以增加特別風味，如果沒有魚香葉可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在燉牛排的時候就提前用了。
5海螺放到鍋後一定要用大火煮，煮開了口後，繼續保持大口再煮1-2分鐘就可以了，螺類煮得太久，就失去鮮美多汁的味感了。
6海螺是海水螺，有一定的鹹味，最後試一試味道，如果夠鹹的話就不要放鹽了，千萬不要提前放鹽。
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