用料
蠶豆米100克
豬肉餡200克
綠豆粉絲1小把
香蔥2根
生薑1片
生粉1大勺
鹽1小勺
胡椒粉少許
做法
1新鮮的蠶豆米清洗乾淨。
2豬肉餡放入碗中，加入香蔥碎薑末1/2小勺鹽和生粉，沿同一方向畫圈攪打至黏稠。
3干粉絲用冷水提前泡軟備用。
4鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆米放入鍋中煮5分鐘。
5之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手，左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個小肉丸，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部做成肉丸子。
6調成大火煮到肉丸子快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。出鍋前放入剩餘的鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士
1擠肉丸時一定要保持手部濕潤，這樣肉餡不黏手，擠出的肉丸表面也比較光滑。
2肉丸下鍋時火要調小一些，滾開的水下肉丸容易起沫。
3蠶豆可以煮得軟爛一點，便於消化，口感也更好。
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