原料
新鮮豬肝姜鹽料酒菠菜麻油
做法
1豬肝洗淨去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時，期間最好換1--2次水。
2豬肝切成薄片，用少許料酒澱粉抓勻；姜切絲。
3菠菜葉擇洗淨，入含鹽的沸水中略燙，去掉澀味，撈出切碎。
4大米淘洗淨，浸泡30分鐘，入鍋中加水適量，煮至米粒軟爛。
5下豬肝片姜絲，攪勻；煮滾，轉中火2分鐘至豬肝熟透。
6下菠菜，加鹽麻油調味，即可。
小貼士
1豬肝忌與魚肉雀肉蕎麥菜花黃豆豆腐鵪鶉肉野雞同食；不宜與豆芽西紅柿辣椒毛豆山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c抗凝血藥物左旋多巴優降靈和苯乙肼等藥物同食。
2肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡，讓血水滲出。
3烹調豬肝，不要一唯的求嫩。烹製時間不能太短，必須使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣才能將寄生蟲病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
4由於豬肝久煮易變老，入粥中烹煮時間不宜過長。
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