【原材料】
** 老鴨半隻筍乾3-4根芋頭12個左右金華火腿一小塊大蔥一段姜5克。
【調味料】
** 植物油1小勺醋1大勺料酒2大勺鹽適量雞精。
【做法】
圖1筍乾用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，並適當切短點。
圖2鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開後撈出鴨肉，將水倒掉。
圖3炒鍋內加少量植物油，炒香蔥薑片，再入焯過水的鴨塊醋和1大勺料酒炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。
圖4將金華火腿用溫水洗乾淨，再切一小塊下來，切成片，表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開水中焯制幾分鐘撈出。
圖5鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊筍條火腿片蔥片薑片料酒1大勺，中火燒開轉中小火煨1小時左右。
圖6加入芋頭和鹽燉半小時左右，其間用勺子漂去油星，關火前加入雞精即可。
【小貼士】
** 筍乾最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰箱泡發，否則就放壞了。
** 鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味。
** 大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清，好湯品是一點油星也沒有的。酒店裡的湯講究的都用吸油紙給油花吸掉再端上來喲！
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