原料
新鮮豬肝蔥姜鹽干花椒粒菠菜料酒
做法
1豬肝洗淨去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水。
2鍋內加水，放入薑片蔥段干花椒粒料酒，下豬肝煮滾。
3焯去血沫，撈出溫水沖淨。
4洗淨鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾後轉小火，煮約10分鐘。
5撈出稍晾涼，切片裝盤；菠菜葉，洗淨瀝干水份。
6鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘。
7加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。
小貼士
1豬肝忌與魚肉雀肉蕎麥菜花黃豆豆腐鵪鶉肉野雞同食；不宜與豆芽西紅柿辣椒毛豆山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c抗凝血藥物左旋多巴優降靈和苯乙肼等藥物同食。
2肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；
3烹調豬肝，不要一唯的求嫩。烹製時間不能太短，必須使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣才能將寄生蟲病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
4豬肝的腥膻味較重，應先放入沸水中汆燙去異味，再下鍋烹煮成湯。
5菠菜富含鐵，有較好的生血止血作用；豬肝能補肝養血。兩者同用，共具養血補虛之效，對各種貧血症有較強的滋補食療作用。
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