原料:牛腩 番茄 枸杞 香菜

調料生薑 生粉 料酒 鹽

做法

1.牛腩浸泡沖洗乾淨後切塊，放入生粉抓勻後醃製15分鐘；

2.熱鍋冷油放入一點生薑碎煸炒；

3.加入牛腩煸炒，肉色變白後加入熱水；

4.放入料酒，煮開後中火煮25分鐘;

5.加入切成塊的番茄和適量的枸杞繼續煮5分鐘左右；

6.加入鹽調味，撒點香菜就可以了；

湯水香濃的秘訣

1.新鮮的食材 道菜譜www.daocaipu.com。煲湯要用新鮮的食材 道菜譜www.daocaipu.com，這很重要，用不新鮮的食材 道菜譜www.daocaipu.com煮湯自然會讓湯水大打折扣，因為食材 道菜譜www.daocaipu.com的「鮮」流失了，湯水自然也不好喝了；

2.選對肉。如果是燉雞湯，那自然是老點的雞比較好，如果是牛肉，不要選牛腱就可以了，排骨最好選脊骨，因為營養豐富。對於燉湯，不比其他，主要是要喝湯，脊骨中有很多的脊髓是肋排中所沒有的；

3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的話，一定要記得在冷水裡加入肉類，因為如果你沒有徹底清洗浸泡肉類，裡面會有很多血污，所以要冷水下鍋，慢慢把裡面髒東西流出，煮開後看到浮沫和雜質出來就把肉拿出就可以了。但有時也可以不焯水，比如我今天用的牛肉，因為我事先浸泡了3個小時，把血水都浸出來了，所以我就沒有焯水；

4.煮湯到底用什麼水。這個其實不是特別重要，但是我們一般都說熱水煮肉肉味美冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。特別是煮魚湯的時候還是建議大家放熱水，因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味,而且做魚湯先把魚煎一下後放熱水，湯水會更白更濃啊；

5.水要一次放到位。煲靚湯要講究「一氣呵成」，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便會嚴重影響湯的美味。

6.蔬菜要出鍋前10到20分鐘左右再放。大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的，當然有些也有例外，比如西紅柿，把西紅柿燉爛融入湯裡也是好辦法，而且番茄紅素也多；

7.給湯加點調料。這樣讓湯更有營養的同時也可以提升其口感，根據不同的湯，加入枸杞，紅棗，八角，生薑，胡椒粉，蔥，香菜等調料讓每款湯都有不同特色；

8.不用味精。任何煲湯，煲到位都有食材 道菜譜www.daocaipu.com自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多餘的東西，如果你在外面吃飯發現過段時間口乾，那肯定是味精多加了，不過也可以像我這樣自己做味精，點擊查看。

9.鹽一定要最後放。湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質過早凝固。從口味上來講，如果過早放鹽，湯色會發暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發苦。

10.給湯解膩。如果你是燉老母雞湯，燉好後油脂太多，可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏12小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃，凝固的油脂和植物油一起炒菜聽說是非常健康的做法；