材料西紅柿 400克黃瓜100克雞蛋兩個大蒜一瓣香蔥兩根
做法
1西紅柿去皮切厚片；黃瓜洗淨切片；雞蛋抽打成雞蛋糊，略加些鹽；大蒜去皮切片；香蔥洗淨切碎。
2鍋中放入少許油爆香蒜片，倒入西紅柿煸炒出湯汁，加入適量水煮開後勾薄芡。
3緩緩倒入雞蛋糊，並用鏟子輕輕地在鍋底推幾下，待湯微開，加入鹽雞精調味，最後放入黃瓜片，撒香蔥碎淋入香油即可。
小貼士
1做西紅柿雞蛋湯，一定要將西紅柿的紅油煸出湯來再加開水，這樣更容易使西紅柿的味道入到湯裡去，而且最好加開水。
2倒入蛋液前要先勾芡，在鍋開時，快速的均勻的讓蛋液流到鍋裡。這樣出來的蛋花，比較薄也好看。
3還有一種更簡單的方法直接把西紅柿切塊後放入清水中，大火加熱煮開後，繼續煮3分鐘，待湯中出現紅油後，加入鹽攪勻，再倒入雞蛋液，不經過炒西紅柿的步驟，也不加入澱粉，是很多人家比較簡單的做法。
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