豬肝是補血食品，含有豐富的蛋白質肝糖肝素維生素等，可以調節改善貧血病人造血系統的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那麼如何正確處理豬肝，在烹飪中讓豬肝變得鮮嫩呢？
豬肝的正確清洗方法
要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
此外，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如何去掉豬肝的腥味
將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。
怎樣炒豬肝才能鮮嫩
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒醬油干澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋汆至肝片挺起飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油汆過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。
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