四菠菜豬肝湯
材料豬肝250克菠菜200克姜3片。
做法豬肝洗淨，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉油和鹽醃10分鐘;菠菜擇洗乾淨，焯水後撈起切段;將適量清水和薑片放入煲內燒開，放入菠菜和豬肝，滾熟後下鹽和雞粉調味即可。
功效生血養血，潤燥滑腸。
小貼士
如想湯水更香濃，可將番茄多煸炒片刻至出汁。
不過也有不少人嫌豬肝一股腥氣很難除掉，而且怕豬肝不熟時容易煮老，失去滑嫩的口感，於是坊間有不少處理豬肝的“秘笈”，如用鹽水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶醃製可去腥等等。
這裡給大家介紹台灣名廚阿基師的方法，教你如何煮出滑嫩豬肝首先要用流動水沖洗，切片後充分浸泡後撈起，倒入適量酸奶攪拌均勻，醃5分鐘，讓酸奶的乳酸去除豬肝腥味，然後沖淨，瀝干水分;再用澱粉均勻沾裹肝片，以鎖住豬肝的營養又保留滑嫩;將豬肝放入90攝氏度的湯鍋中汆燙5分鐘撈起，放入冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因後熱而老化，也能去除血水雜質。經過這樣處理的豬肝，不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口，而且湯水清透炒菜不糊。
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