原料
鴨蛋50個清水4000克粒鹽600克白酒100克
傳統的製作方法
1將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角一小把花椒一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；
3將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
4倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；
5醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
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