紅蘿蔔的營養價值是什麼？很多人會以為紅蘿蔔就是胡蘿蔔，紅蘿蔔與胡蘿蔔有著內在和外在的巨大差別，營養價值和藥用功效也有著很多不同。東北是我國紅蘿蔔主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值，大紅蘿蔔帶皮生吃營養更豐富。
營養價值
1益肝明目胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
2利膈寬腸胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4增強免疫功能胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5降糖降脂胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓冠心病患者的食療佳品。
營養成份
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質06克，脂肪03克，糖類76～83克，鐵06毫克，維生素A原135～1725毫克，維生素 B1002～004毫克，維生素B2004～005毫克，維生素C12毫克，熱量1507千焦，另含果膠澱粉無機鹽和多種氨基酸。各類品種 中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在795乾焦～13398千焦之間。
適用人群
更適宜癌症高血壓夜盲症干眼症患者營養不良食慾不振者皮膚粗糙者。
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