材料
餃子皮的材料麵粉 400克，清水280克。
白菜豬肉餡兒的材料白菜半棵，肥瘦相間的肉餡300克，蛤蜊10個左右，香油10克，食用油10克，清水少許，蔥花20克，生薑末10克，醬油10克，鹽少許，澱粉6克。
做法
1．白菜洗淨後先縱向切成細絲，再用刀剁成碎末。放在一個大鍋或容器裡，撒上適量的鹽，靜置20分鐘，白菜裡的水分就會出來了。
2．肉餡放在另一個容器裡，倒入食用油和香油。
3．用筷子朝著一個方向攪打肉餡，其間加23次少量的清水，繼續攪打至肉餡上勁兒起膩。
4．在肉餡裡放入蔥花生薑末和醬油，攪拌均勻。
5．繼續加入澱粉，攪拌幾下。
6．用水仔細地沖洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和鹽一起倒在肉餡裡，攪拌均勻。
7．20分鐘以後，白菜裡的水就出來了，用手擠掉。
8．將白菜和肉餡混合在一起，攪拌均勻後蒸餃的餡就做好了。
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