先發面
所需原料
麵粉200克紫薯泥100克清水或牛奶30~50克酵母粉3克
1將去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾壓成紫薯泥；
2將麵粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成軟硬合適的麵團，在溫暖處發酵；
做奶黃餡
所需原料煮雞蛋黃3個黃油30克麵粉30克白糖60克奶粉15克牛奶60克
具體做法
1將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中用勺子碾壓成蛋黃泥；
2鍋上火燒熱然後關火，放入黃油利用鍋裡的熱氣讓其融化；
3然後放入麵粉，開小火將麵粉炒勻超出香味後關火；
4放入蛋黃泥奶粉篩入麵粉，再放入牛奶攪拌均勻成蛋奶糊；
5放入白糖，再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較干的團狀關火，奶黃餡就做好了；
6將做好的奶黃餡放涼後搓成一個個小球狀，便於包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍保存，用的時候拿出來就可以用了。
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