材料
刀削面的材料麵粉 500克，和面用的清水150克，鹽2克，咂水用的清水5克。
紅燒牛肉澆頭的材料牛腿肉400克，白糖8克，桂皮香葉草果甘草等香料各適量，大料2朵，干紅辣椒5支，蔥片和薑片各5片，醬油20克，料酒10克，鹽少許，熱水適量，番茄醬10克，蔥花10克。
做法
1．麵粉裡放上2克鹽，攪拌幾下。
2．稱量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆裡，用筷子攪拌，使麵粉打結兒。
3．倒入剩餘的清水在面結兒上，用筷子攪拌。
4．此時的麵團很硬，組織也粗糙。用手使勁地揉麵團，其間用手蘸23次清水咂麵團。
5．咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊麵團即可，是麵團充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，麵團吸水量不超過5克。
6．將揉好的麵團還放在盆裡，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
7．面餳好後繼續使勁揉麵團，將其揉光滑即可。
8．將麵團捏成長方體，用弧形刀沿著平行於長邊的方向削麵團。同時鍋中煮上開水，削好的麵條直接扔進去煮熟即可。
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