老面的製作
取100克麵粉，加約40克左右的溫水，用筷子攪勻成面疙瘩，再用手揉成團，可蓋上蓋，放置在溫暖處，大概一夜即會發酵為約兩倍大，這就是老面。
用老面發麵團
1.將上面發好的老面放在盆中，倒入水，再加麵粉，邊加麵粉邊用筷子攪拌，最後用手揉成不粘手的麵團，將盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發至兩到三倍大，發好的麵團可以看到裡面有蜂窩。
2.發好的麵團裡放適量小蘇達粉揉勻，揉好的麵團用手輕拍會有「彭彭」聲，揪一小塊面放在嘴裡嚼一下會感到有一點甜味，這樣的麵團即是用蘇達粉適量的麵團。
3.加好蘇達粉的麵團再次揉勻，即可開始做各種麵食了。
紅糖芝麻餡的做法
紅糖黑芝麻粉麵粉的基本比例為1比1比1。
1.紅糖一般比較愛結塊，先擀面杖將結塊擀開；
2.將紅糖與黑芝麻粉和麵粉抓勻即成紅糖芝麻餡。
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