廣式叉燒包
材料約25個
面種材料
低筋麵粉---300克
老面-------50克
清水-------150克
面皮材料
面種-------500克
細砂糖-----150克
低筋麵粉---150克
豬油-------20克
泡打粉-----15克
臭粉-------1克
餡料
叉燒包芡汁
a
蔥--------2根
薑片------5片
洋蔥絲----30克
芝麻油----15克
花生油----30克
老抽------20克
生抽------30克
雞精------5克
蠔油------30克
白糖-----80克
清水-----100克
b
生粉-----50克
清水-----100克
餡料
叉燒------250克
叉燒包芡汁--250克
叉燒包芡汁製作過程
1熱鍋，倒入a材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2再倒入a材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3迅速倒入b材料進鍋中。
4繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5將叉燒切成指甲大小的簿片。
6將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的製作
1將40克老面和150克清水調勻。
2將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4開啟廚師機的2檔攪拌。
5攪拌至麵團成團即可。
6放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
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