面皮的製作
7在發酵好的面種裡加入150克細砂糖。
8先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
9加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
11攪拌成光滑的麵團。
12將麵團分成25個33克左右的小麵團。
13取一小塊麵團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
14在面皮中間放上適量的餡料。
15右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。
16一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
小貼士
1叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈「開花」狀，必須使用高品質的低筋麵粉，並使用面種發面，在和面的時候還要加入一定的泡打粉白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發掉。
2面種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸制的時候會發不起來。
3在擀皮的時候不要過於用力，讓面皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。
6包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸制即可。
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