雞爪凍雞爪300克水1000克鹽一小勺生薑數片料酒15克
餡料雞爪凍400克豬前夾肉300克雞蛋1個生粉15克鹽2小勺雞精1小勺胡椒粉1/4小勺料酒10克生抽10克
1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪薑片料酒地鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；
2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；
3.等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；
4.切成小丁；
5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；
6.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽生粉雞精胡椒生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；
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