美味蒸餃的12字不敗秘訣。
燙面－－開水先將麵粉燙熟，再添加一些涼水，既能使皮筋道，也可避免過於有韌勁；
揉透－－麵團一定要揉到很光滑，才會有又透又有勁的效果；
醒透－－麵團需要鬆弛到位才更易操作，否則不易擀薄；
新鮮－－內餡的食材 道菜譜www.daocaipu.com需要新鮮度來保證質量，特別是蝦仁，只有夠新鮮才不會有腥味；
料足－－最好添加一個雞蛋和蔥頭油來拌餡，兩者都能使肉餡滑嫩，更可增香；
上勁－－先將肉末攪打上勁再添加其餘食材 道菜譜www.daocaipu.com，這樣製作的陷會更有彈性。
原料餡腿肉 蝦仁 韭黃 雞蛋 鹽 花彫酒 薑汁 蔥頭油
原料皮麵粉150g 開水65g 涼水25g
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