過年為什麼一定要吃餃子呢?我和小夥伴們當年都不喜歡吃餃子，過年的時候也是被爸媽加上糖衣炮彈哄騙著才吃上幾口。聽說過年吃餃子有好幾個版本的解釋，有人說是為了紀念盤古開天闢地，結束了天與地混合的狀態;有人說取古代“渾囤”的諧音，寓意著糧食滿囤;還有人說是為了紀念女媧造人的功績，當時天寒地凍，用土捏成的泥人耳朵很容易掉下來，女媧便在泥人的耳朵上拴上一根細線，線的另一頭則放在泥人的嘴巴裡咬住，這才看好了耳朵。

　　言而總之，在一個個形如元寶的餃子裡寄托了一代又一代人對生活的祈望，對新年新氣象的企盼。我腦海中過年包餃子的畫面總是出現在奶奶家，從小到大，每年的除夕都在那裡度過。奶奶是一個性格特別開朗遇事格外樂觀的大女人，任何困難上刀山下火海看起來也無所畏懼。她說她不是不怕，而是不願去多想，只是簡簡單單地面對生活。奶奶這種大大咧咧的個性包出來的餃子也是預料之外的豪爽，個頭碩大餡料飽滿，唯有褶子不太修邊幅。包餃子的時候她還經常準備一碗去皮切段的海蝦，蝦段切得夠塊兒，添在肉餡裡，蒸出來的餃子就是鮮上加鮮!

　　今天特意把包餃子的步驟圖做得很詳細很詳細，文字也碼得很多很多，希望零廚藝剛過門的小媳婦們也能在今年的除夕之夜給家人包上一頓形態美觀皮薄餡足肉香湯濃的餃子宴!每一個流程，從和面餳面調餡揉面下劑子擀面入餡包餡到最後的煮餃子，下面的20個步驟圖和文字裡都有了，一應俱全。特意選了一種加了蔬菜的肉餡做料，為的是和大家分享一下讓餃子餡不流湯的小竅門。

　　詳細的步驟圖和製作方法。

　　【西葫蘆蝦餡餃子】的做法

　　材料

　　麵粉 300g

　　清水 150-160g

　　西葫蘆 120g

　　鮮蝦 60g

　　肉末 120g

　　蔥花 5g

　　薑末 5g

　　調味料

　　醬油 2小匙

　　料酒 2小匙

　　明油 2小匙

　　生抽 1小匙

　　香油 2小匙

　　白糖 1/3小匙

　　鹽 少許

　　做法

　　1.麵粉裡加少許鹽，分23次倒入清水。

　　2.用筷子將麵團攪拌成絮狀。

　　3.用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉。

　　4.和成一個麵團，放在室溫下靜置20-30分鐘。

　　5.等待的時間裡準備調餡。西葫蘆切細絲，先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。

　　6.鮮蝦剝殼後去掉蝦線，切成小段。蝦頭留用。

　　7.肉末裡倒入剩餘的明油，用筷子朝同一個方向攪拌至上勁兒打團，依次加入蔥花薑末醬油料酒和鹽，攪拌均勻後備用。

　　8.放入西葫蘆絲和蝦段。

　　9.將蝦頭裡的汁液也擠到餡料中。

　　10.倒入生抽。

　　11.倒入香油和白糖。

　　12.略微攪拌幾下，混合均勻後即成餡料。

　　13.靜置後的麵團表面十分光滑。

　　14.在麵團中間戳一個洞，在圓環上切開。

　　15.圓環搓成長條，等分地切成劑子。

　　16.案板上撒少許麵粉，用手掌將劑子壓成圓片。

　　17.再將圓片擀成圓形的面皮，包入餡料。

　　18.左手托住餃子，右手大拇指扶著面皮，用食指壓住面皮向大拇指的方向靠攏。

　　19.捏出一個個的褶子，餃子就包好了。

　　20.為防止粘連，放餃子的案板上應撒少許麵粉。煮餃子的時候，在水裡加少許鹽，煮餃子時就不粘鍋了。水開後下入餃子，水面再次沸騰後煮34分鐘，倒入1大匙涼水，繼續煮23分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時即可。

　　小貼士

　　1.讓餃子餡不流湯的小竅門蔬菜和肉餡分別調製，蔬菜的一邊先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽。油可以完全地包裹住蔬菜裡的水分，再與肉餡混合後就不容易出湯了。

　　2.煮餃子不粘鍋的方法煮餃子的水中滴一點兒明油或加少許鹽，在沸水中下入餃子時，餃子皮就不會粘到鍋壁上了。

　　3.餃子餡撲鼻香的奧妙調餡的時候，在裡面加入10-20%量的鮮蝦段，可以幫助提升餃子的鮮美;倒入醬油香油等調味品的量也不需太多，否則會掩蓋食材 道菜譜www.daocaipu.com本身的香氣。