【酸辣寬面】
原料麵粉300克，食用鹼1.5克，鹽3克，水150克
輔料肉末120克，油菜，豆芽各適量
調料老抽1/2茶匙，料酒2茶匙，鹽1/2茶匙
拌料味極鮮醬油1-2湯匙，老陳醋1-2湯匙，油潑辣子適量
做法
1. 麵粉，食用鹼，鹽拌勻，倒入水，揉成麵團。
2. 分成小塊，上壓面機反覆壓勻。
3. 壓至均勻。
4. 取出，切成短一點的段，兩面用澱粉抹勻。
5. 繼續上壓面機逐檔壓薄。
6. 6檔後面片夠薄，取出再切成長度合適的段，一層層摞起，層與層之間抹勻澱粉。
7. 最後將面片折疊。
8. 切成自己喜歡的寬度。
9. 攤開放一邊。
10. 豬肉切成肉末。
11. 炒鍋油熱後倒入肉末，翻炒變色干身。
12. 倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味兒，調入鹽，炒勻關火盛出。
13. 煮鍋燒開足量的水，將寬面一個個散開放入，沸開後倒入小碗涼水，麵條煮熟撈出過涼開水，撈出盛入碗裡。
14. 沸開的鍋裡放入豆芽焯燙1分鐘，再放入油菜燙一分鐘，撈出分放入麵條碗裡。
15. 放上炒好的肉末，淋上醬油，陳醋，油潑辣子，拌開即可。
小貼士
沒有麵條機，可以像手擀面那樣擀得薄薄的切成寬面。
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