竹升面
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竹升面純手工打造的麵條，所謂竹升面，就是在搓面和面以後，利用“竹升”壓打出來的麵條。我也嘗試了一下，這種麵條柔韌有彈性，在口中像鮮活有生命一樣，吸汁又入味，口感超好，爽滑有筋道。手工面確實吃起來口感很不一樣！
需要的食材 道菜譜www.daocaipu.com麵粉250克 鴨蛋175克 鹽2克
下麵條的湯料蔥油適量 鹽適量 蔥花適量 鮮醬油適量 料酒適量
做法
1.麵粉中加入2克鹽拌勻
2.準備鴨蛋
3.鴨蛋打入麵粉裡攪拌均勻
4.放入廚師機攪拌十分鐘
5.蓋上靜置20分鐘
6.把麵團壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的面皮
7.壓出細面，看見這麵條傻眼了，面皮薄連在一起了
8.把它一根根分開，面皮很有筋道，分開的時候不會斷的
9.做好的麵條。
10.碗中先用鹽，鮮醬油，蔥花和熟蔥油衝入開水調好麵湯
11，鍋內水開後下入麵條，加入適量料酒去除鴨蛋腥味，煮熟後撈起放入湯料碗中
這種純鴨蛋做成的麵條，我用的是海鴨蛋，所以色澤金黃，口感筋道爽滑，特棒!
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