另有傳言說，方便面製作過程中，炸麵餅用的油是經過化學加工的氫化油，不能被人體吸收，而且有害。
中國食品科技協會面製品分會表示，方便面炸麵餅主要使用的是食用棕櫚油，棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸，“有實驗證實，棕櫚油不會增加血清中的膽固醇，棕櫚油中的亞油酸等物質反而有助於降低膽固醇。”
錢和介紹，方便面包括油炸方便面和非油炸方便麵。對油炸方便面來說，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品質直接關係到方便面的色澤風味貯存穩定性和貨架期。目前炸麵餅主要使用棕櫚油，棕櫚油中所含的亞油酸亞麻酸低於其他植物油，化學性質比較穩定。
面桶含螢光劑會致癌?
回應廠家表示螢光劑在紙桶外層，難以接觸食物;但專家認為外層也不應使用再生紙
此前有媒體報道，多個品牌方便面紙桶檢出螢光劑。而2007年頒布的《食品包裝用原紙衛生管理辦法》規定食品包裝用的原紙，不得採用社會回收廢紙作為原料，禁止添加螢光增白劑等有害助劑。
中國食品科技學會面製品分會專家表示，方便面紙桶由桶身外貼組成，桶身由食品級口杯紙加PE膜組成，正確使用無毒無害。而外貼一般使用符合規定的再生紙，用於印刷產品信息和廣告宣傳。“食品接觸部分的紙桶內層不含螢光劑，不會危害人體健康。”
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