港式菠蘿油
菠蘿皮
原料無鹽黃油45克糖粉40克蛋黃1個奶粉10克低筋麵粉70克泡打粉1克
1.黃油置於大碗中，室溫軟化後，加入糖粉；
2.用打蛋器攪打成發白的糊狀；
3.蛋黃打散；
4.分兩到三次加入黃油糊中，每加一次都要充分攪打均勻後再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液過多，會造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離；
5.將黃油和蛋液充分攪打成為均勻的糊狀；
6.低筋麵粉奶粉泡打粉混合過篩，篩入黃油蛋糊中；
7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無干粉的狀態；
8.包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料。
菠蘿包
麵包麵團高筋麵粉170克低筋麵粉30克牛奶100克蛋黃1個細砂糖40克鹽1/8小勺干酵母2克無鹽黃油25克
表面刷液全蛋液適量
夾餡有鹽黃油適量
1.將麵團材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中；
2.啟動廚師機低檔2-3攪打兩分鐘後，再換中檔5-6攪打4分鐘，此時麵團已經充分混合均勻，桶壁已經變得光滑；
3.取一小塊麵團，慢慢撐開可以拉出比較厚的膜；
4.此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油；
5.再次開啟廚師機，低檔2-3攪打兩分鐘後，再換高檔8攪打5分鐘，此時麵團已經攪打得非常光滑均勻；
6.取一小塊麵團慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破後破口邊緣不光滑，此時麵團已攪打至擴展階段，可以做麵包了，沒有達到這個狀態請繼續攪打；
7.將麵團取出滾圓放入大盆中，包個保鮮膜；
8.放入烤箱中下層；
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