9.關上烤箱門，選擇發酵鍵，時間定為60分鐘；
10.待麵團發酵至兩倍大時，將麵團取出；
11.分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者濕布醒發10分鐘；
12.取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上；
13.然後表面再蓋上一層保鮮袋，按扁後用擀面杖擀開成直徑約10cm的圓片；
14.撕去表層保鮮袋，取一個麵包麵團放入中心，注意麵團收口朝上；
15.將酥皮包起包住麵團然後撕去反面保鮮袋，再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在麵團表面；
16.重複步驟12-14操作剩餘麵團和材料，將整形好的麵團收口朝下，菠蘿皮在上，整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙；
17.室溫發酵至麵團1.5倍大，此時菠蘿酥皮已經自然開裂出均勻的裂紋，在麵團表面均勻的刷上一層全蛋液；
18.烤箱預熱，上火170度，下火150度，烤15分鐘左右；
19.將烤好的麵包取出；
20.趁熱橫切一小口，再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可。
小貼士
1.菠蘿皮材料需冷藏後才能充分延展，待黃油凝固狀態下才更好操作；
2.上下兩層夾保鮮袋是為了防止黃油麵團的因室溫過高或手心溫度，變得過軟和沾連，夾上保鮮袋會使接觸面更光滑平整，也更便於整形操作；
3.菠蘿皮要擀開至比麵團大兩圈的直徑才能充分包裹住麵團；
4.包入菠蘿皮時麵團收口要朝上，這樣才能在翻過來二發時麵團收口朝下，這樣二發過後的麵團才能更圓潤飽滿；
5.菠蘿包的二發不用進烤箱也不用加水加濕，室溫二發即可，但室溫低於10度的時候仍需送進烤箱發酵；
6.最後出爐的菠蘿包要趁熱切開，夾入冷藏過的有鹽黃油，記住是有鹽的哦，這樣口感才正宗，黃油的片切得稍薄一些更易於溶化。
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