原料全蛋60克 細砂糖40克 植物油40ml 香蕉泥120克 檸檬汁5ml 低筋麵粉150克 泡打粉3克 蘇打粉1克 核桃1小把
份量約6個
做法
1將全蛋和細砂糖混合，並用手動打蛋器攪拌均勻。加入植物油充分攪勻，把香蕉碾成泥，並加入檸檬汁，把蕉泥加入蛋液中拌勻。
2將低筋麵粉，泡打粉，蘇打粉混合過篩後，倒入蛋液香蕉糊中，從下往上翻拌均勻。
3將掰碎的核桃碎放入，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。此時預熱烤箱。
4把麵糊舀入紙杯中，位置7-8分滿即可。並在麵糊上擺放幾塊碎核桃。放入烤箱中下層，以180度的溫度，烤約15分鐘左右即可。
小貼士
**用手動打蛋器把全蛋和細砂糖混合均勻即可，不需打發，更不需要電動打蛋器長時間攪打。
**香蕉放在碗中弄成泥也可以，更方便的方法，是剝去香蕉皮，把香蕉放入一個保鮮袋，紮住袋口兒，用手將香蕉按壓碎，然後倒入蛋液中。
**最好選擇沒有特殊氣味的植物油添加到馬芬中，你可以用葵花籽油，玉米油，色拉油等等，但像花生油這樣味道較重的油，盡量不要使用，否則會影響蛋糕的味道。
**檸檬汁可以防止香蕉與氧氣接觸變黑，也能去除雞蛋中的蛋腥味，如果沒有檸檬汁，滴幾滴白醋也可以，但千萬不要太多。
**1個大個的雞蛋約為60克，一個中等個頭的香蕉果肉約為120克。
**這款瑪芬的麵糊不用使勁攪拌，攪勻就可以了，從下往上翻拌的方法最好，不要畫圈攪拌，以免麵粉出筋，影響蛋糕的蓬髮和口感。
**裝紙杯時，麵糊不要裝的過滿，因為在烘烤過程中麵糊會膨脹，8分滿烤出的蛋糕會比較好看。
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