6 將炒好的排骨下去和糖色一起炒勻，開大火將黃酒話梅和陳皮一齊倒下去炒開
7 蔥姜和大料也投進去炒出香氣
8 接著倒入熱水，放鹽，和排骨齊平就可以，燒開轉小火蓋鍋蓋燒一到一個半小時
9 大火收汁，至排骨油亮，汁粘稠就可以了。
10 色香味俱全的話梅小排上桌啦！
溫馨小貼士
1 排骨別太大，不容易進味兒。
2 提前用黃灑下把話梅和陳皮泡上可以更好的讓味道釋放，話梅最好買喝黃酒用的話梅，就是表面全是白霜的那種。
3 排骨生炒一下比較方便，也能使肉味不容易流失，焯水也可以。
4 排骨和糖色炒的時間別長了，那樣糖色容易糊掉，這個菜可以不放醬油，完全靠糖色的顏色就可以了，所以炒糖色要深一些，小心點，因為這樣無限接近糊的臨界點。
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