5大蹄扒海參
主料水發海參750克，豬蹄2個。
調料植物油800克豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
炒勺將大油燒熱煽炒蔥姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精雞湯和鹽糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
特點色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
大蹄扒海參
鹵豬蹄
刊登日期：12-25- 點擊：次
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