11.裡脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽
12.加入白糖雞粉香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成
烹飪技巧:
1如果食客為男士，可以只用五花肉。
2湖南椒顏色深綠，較辣;杭椒不辣，為黃綠色。用兩種混合，辣味相對適中，可入口當菜。
3美人椒為點綴，同時也豐富辣味的層次，可以不放。如果特別能吃辣，可全用湖南椒。
4沒有黃酒用料酒也行，但千萬別放太多，多了酒味太濃，這個菜就失敗了。
5如果你的肉事先燒過，或者你不吃皮，又或者說怕麻煩，可免除這步。
6也可以用其他油，不過用菜油炒來更香，但要燒熟再下肉片。油量不要太少，這樣肉會幹澀，粘鍋。
7大蒜的量要多，才香。
8如果你的醬油顏色深，可不加老抽上色。
9雞粉可用雞精代替，你覺得吃了不健康，也可以不放。如果你的蠔油是李錦記的，建議不要再放糖，它帶甜味。個人感覺如海天不帶甜味的蠔油做這道菜更好控制這道菜的口味。
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