蒜泥白肉
蒜泥白肉最重要的就是紅油蒜泥汁，汁的味道不同整到菜的味道也會有所不同。蒜泥白肉蒜香濃郁,鮮辣適中,肉帶異香,脆嫩滑爽。
主料:後尖肉
輔料:黃瓜
調料:蒜 蔥 姜 加飯酒 醬油冰糖 八角花椒 桂皮香葉 鹽 辣椒油花椒面少許
做法
1主要原料和調料,注意後尖,肉質非常緊實,這樣煮完後才好片成片兒
2豬肉冷水下鍋,加入八角花椒 桂皮香葉 蔥姜 加飯酒煮制,開鍋撇沫,然後小火蓋蓋兒煮半小時至四十分鐘左右
3煮夠時間用筷子扎一下不冒血就是熟了,然後再煮五分鐘關火,接著泡會兒,讓肉再吸點湯汁,這樣肉不會柴,趁這功夫幹點別的
4和5是熬紅醬油,醬油就是咱們北方的醬油,不要生老抽啥的,不是一路子,八角,桂皮,香葉冰糖入鍋,比例看圖就行了,然後放醬油,中火坐開,然後小火煮個五分鐘就成,不然時間一長就成黃醬了,然後放一邊慢慢泡著吧,如果經常吃川式涼菜的話建議多做些放瓶子裡,隨用隨吃,而且香料多泡泡味道更好.
6和7砸蒜的時候放少許鹽,這樣蒜不會濺,然後放入碗裡準備調汁
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