8調汁:前邊功課做的好,味汁就簡單了,把煮肉的湯盛大約15克晾涼和蒜泥攪在一起,然後放紅醬油15克,醋幾滴,不能吃出酸味,只是一個提香的過程,再來一點花椒面基本就成了
9黃瓜去皮用削皮刀片大長片兒,用水稍泡下,脆爽
10煮好的肉切薄片,逆著肉紋切,好嚼,所以這也是不能煮太爛的原因,煮太爛的話逆著切肉就容易碎,不要等涼了再切,熱的時候好切,因為肉質比較鬆軟.
11把肉卷一下,黃瓜卷一下,擺個小小造型,這個是個人發揮了
12最後把辣椒油放進汁裡,然後蘸著吃還是澆上吃就隨您了
小貼士
1切記不要把肉煮太爛,,這樣口感盡失
2要吃味道正的蒜泥汁紅醬油一定要做，盡量最後再兌汁，蒜在醬油時泡時間長了容易變味
3辣椒油一定最後放,不要在汁裡多攪動,這樣汁會顯得很混濁,而且味道感覺層次不豐富
4有些朋友可能會說,直接用生抽不就行了,味道還好,可是生抽的味道是另一種的鮮,感覺吃不出川菜的味道,有點不倫不類,當然,這個是個人喜好了,我這裡只是介紹一下正經川菜的做法.
5只要做好這個汁,吃啥肉都好吃
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