三燒製這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
四收汁對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
下一頁四個步驟和三個關鍵
梅菜扣肉（12）
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:五花肉的處理決定了這道菜的口感，經過層層工序，將五花肉裡的油脂逼出，只剩下糯香潤滑的香嫩。梅菜的甜鹹加深了肉的口感，讓肉汁更加豐盈濃厚。...
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