五花肉的處理決定了這道菜的口感，經過層層工序，將五花肉裡的油脂逼出，只剩下糯香潤滑的香嫩。梅菜的甜鹹加深了肉的口感，讓肉汁更加豐盈濃厚。

主要原料帶皮豬五花肉1斤，梅乾菜50g。

焯煮五花肉用到的輔料八角2枚，姜3片，料酒20ml，鹽2g。

五花肉上色調料老抽適量。

炒梅乾菜用到的調料與輔料 蒜瓣3枚，尖紅椒1,2粒，米酒20ml，白糖10g，老抽15ml。

最後擺盤用到的輔料 小青菜5,6顆，濕澱粉30ml

五花肉的處理過程

1， 準備所需的主要原料帶皮五花肉一塊，梅乾菜50g。

2,3，鍋中放入適量水，放入五花肉，薑片，八角，鹽，料酒，之後煮至8成熟，撈出瀝去水分。

4，煮好的五花肉，乘熱刷一層老抽上色，多刷幾次，讓其上色均勻。

5，另起油鍋，燒至7,8成熱，將五花肉的表層用廚房紙巾吸取多餘的醬汁和水分，然後放進油鍋裡炸，炸至大紅色。

6，另外準備一盆冰水，將剛炸好的五花肉，立刻放進冰水中冰鎮3-5分鐘。

梅乾菜的處理過程

7，梅乾菜用清水浸泡至完全漲開。

8，另起平底鍋，加入適量食用油，爆香蒜片和干紅椒段。

9，之後加入泡發好擠去水分的梅乾菜，翻炒出香味。

10，加入給五花肉上色時剩下的老抽。

11，加入白糖。

12，加入20ml左右的米酒，翻炒均勻。

蒸制過程

13，油炸好冰鎮過後的五花肉，取出，切0.5cm厚度左右的片。

14，將五花肉片，肉皮朝下依次碼在碗中。

15，之後將炒過的梅乾菜連同湯汁一起鋪在五花肉上。

16，梅乾菜表層放一撮蔥段，鍋中放入足量的水，上蒸鍋，大火燒開水後，轉中火，繼續蒸1-1.5個小時。

17， 蒸好後的梅菜五花肉，稍微放涼，在碗上蓋一個盤子，然後撇出湯汁到鍋裡。

18，在湯汁裡，加入30ml的濕澱粉，煮開至濃稠關火。

裝盤過程

19， 將撇去湯汁的五花肉，倒扣在盤中。

20， 小青菜洗淨後，在開水裡焯煮半分鐘，在水裡加幾滴食用油和少許食鹽，之後撈出瀝去水分。

21， 將焯水後的小青菜，圍在扣肉的一圈。

22，然後將勾芡的湯汁淋在扣肉上即可。

小貼士

1，梅乾菜的選用，我家裡的梅乾菜是婆婆從浙江帶的，都是那種切成小段的梅乾菜，所以比較容易泡發。如果選用整棵的梅乾菜，泡發時間要稍微久一點，並沖洗幾次洗去泥沙。

2，五花肉要挑選帶皮的，皮層上的毛要提前刮一下，以免影響最終成品的口感。

3，炸五花肉的時候，可以事先用廚房紙巾吸去五花肉表層多餘的醬汁和水分，這樣油炸不會四濺，同時，在油鍋裡撒一小勺鹽，也可以防止油四濺。

4， 剛炸好的五花肉，立刻放在冰水裡，這個過程很重要，熱脹冷縮的效果，讓肉質更緊致，同時方便切片。

5，梅乾菜炒香一下，放入一點米酒，可以有效去除梅乾菜的澀味。

6， 焯水小青菜的時候，在水裡放幾滴食用油以及食鹽，可以確保小青菜碧綠的顏色。

紅燒肉也是吃貨必備的家常菜