洋蔥炒牛肉片
洋蔥特有的蔬菜香氣融入爽滑軟嫩的牛肉之中，這道菜做得好壞，便取決於牛肉的口感。太老則不夠軟嫩，太生則不夠健康。如何炒出軟嫩適中，鹹口適宜的牛肉呢？
原料牛霖 洋蔥
調料黑胡椒粉 五香粉 鹽 小蘇打 料酒 雞蛋清 生粉 食用油 生薑 醬油
做法
1. 逆著牛肉紋路切成薄片;
2. 放入少許黑胡椒粉，五香粉，鹽，一點小蘇打，料酒;
3. 加入一個雞蛋清，用手抓勻;
4. 往牛肉裡不斷加水，不斷轉牛肉，讓牛肉盡可能多的吸入更多的水直到吸不進為止，總共加了小半碗水;
5. 再加半勺生粉抓勻加入兩勺食用油;
6. 再用手抓勻後用保鮮膜包好入冰箱冷藏2個小時以上;
7. 洋蔥先切片後用手掰開即可;
8. 鍋裡稍微多加點油，放入薑片爆香;
9. 加入牛肉片滑炒到牛肉一變色即可拿出備用;
10. 加入洋蔥片翻炒幾下;
11. 把牛肉片再放入鍋中快速和洋蔥一起翻炒;
12. 加入一點醬油調色即可出鍋。
中國菜譜網小貼士
讓牛肉鮮嫩的秘訣
1.炒牛肉片或者牛肉絲，選對牛肉是最關鍵的，一般我們選擇牛霖來做，那麼牛霖到底是牛的哪個部位呢?牛後腿的部位肉，不帶肥脂，筋少，其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水，是瘦肉之精華，特別適合拿來做牛肉片;
2.要讓炒出的牛肉片鮮嫩，牛肉片事先的醃製特別重要，除了加蛋清和生粉，我覺得還是有必要加一點點小蘇打，它可破壞牛肉的纖維，讓其組織鬆散，但小蘇打不能加多了，否則會發苦，如果你實在把握不了用量，教大家一個辦法，那就是先別放其他調味料，先在牛肉片裡加入小蘇打抓勻放置15分鐘，再用水沖洗後放調料醃製;
3. 牛肉變嫩另一個秘訣是就加入水，讓其吸飽了水分用食用油封住，快炒，這樣炒處的牛肉的確會更加鮮嫩哦。
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