回鍋牛肉是將瘦牛肉用調料煨好後，放置油鍋內炸至金黃撈出，用醬汁勾欠後制得。本菜含有豐富的蛋白質礦物質，口感嫩滑，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。
材料
鹵牛腱，青紅椒，洋蔥，姜蒜，豆豉，郫縣豆瓣，老滷水，醬油，糖
做法
1.滷牛肉切薄片備用。辣椒洋蔥切馬耳朵。姜蒜切細。
2.油鍋裡下姜蒜末，豆豉爆香。喜歡吃辣的，加幾瓢郫縣豆瓣煸炒出紅油。
3.大火，倒入辣椒和洋蔥翻炒。
4.倒入滷牛肉片翻炒，加入老滷水，一點點醬油和糖調味，收汁，起鍋。
小廚心得
1.滷牛肉每家都有自己喜歡的配方，這裡不贅述。我們家的方子改天有機會來分享。
2.怕辣的人，辣椒裡面的籽粒和筋抽掉，辣味會減輕很多。喜歡辣味的，郫縣豆瓣爆鍋很香辣。
3.炒辣椒和洋蔥時，一邊炒一邊用力把辣椒和洋蔥往鍋底壓，鍋底熱氣炙烤下兩味食材 道菜譜www.daocaipu.com的香味會被逼出來，食材 道菜譜www.daocaipu.com本身的糖分被焦化，回甜味的更佳。
4.老滷水，醬油和糖調味就行了。不需要加鹽和味精。
5.武漢人還會加大蒜葉子，鹵干子一起炒增加風味。還見過家鹵藕切片一起炒的。肯定香死了。
家常回鍋牛肉，包你吃得飯掃光。
【做法圖解】
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
香脆黃瓜丁