東北鍋包肉
東北鍋包肉，遠近聞名，外酥內嫩，酸甜爽口。老式鍋包肉，粉漿裡加了適量麵粉，口感焦脆且酥松，並且減少了老抽的用量，顏色也淡了許多，糖醋汁基本上按父親的傳授，酸甜適口，特別好吃。
原料
豬裡脊肉150克蔥姜絲適量
醃料
蛋清1/2個料酒1小勺鹽1/2小勺
粉漿
干澱粉3大勺麵粉1大勺清水適量
糖醋汁
白糖2大勺白米醋1大勺味極鮮醬油2.5大勺老抽1點點鹽少許雞精適量清水6大勺水澱粉1大勺
做法
1.裡脊肉洗淨切成厚約0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，鹽漬15分鐘;糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。
3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中。
4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來。
5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次。
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁。
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠。
9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入蔥姜絲。
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。
12.裝盤即可。
中國菜譜網小貼士
肉片要切的薄一些，如果對自己的刀工沒信心，可以先將裡脊肉放入冰箱冷凍1小時左右，等裡脊肉變硬實就很好切了，切裡脊肉的時候盡量斜著切，可以使肉片的面積大一些。
炸肉片時一定要一片片的放入熱油中，以免黏成一坨，粉漿也不要掛的太厚，影響口感。
肉片需進行二次復炸，成菜口感才是最佳，千萬不要省略這一步哦。
糖醋汁可以根據個人口味適當調整，喜歡甜的多放點糖，喜歡酸就多放醋，這個要靈活運用。
最後的掛汁動作要快，翻炒個2-3下就立刻出鍋，如果會顛勺就最好，炒的時間久了酥脆的口感會打折扣。
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