茄子當中含有多種維生素和礦物質，其中維生素P居高，是其他水果蔬菜不能比擬的，維生素p可以有效防止血管壁硬化破裂，在挑選茄子時應外皮光潔無損傷皮薄子少肉厚細嫩的為佳品。手握時有粘滯感為嫩茄子，發硬的則是老茄子。蒜香烤茄子當中添加了大蒜，蒜具有殺菌提高抵抗力的功效，還可以增進食慾。這道菜適合所有人食用。在家自製烤茄子健康又衛生。
材料
長茄子2個，豬肉100g，剁椒1大勺，大蒜5瓣，香蔥3根，老抽1小勺，花生油。
做法
1.烤箱提前預熱10分鐘至200度，用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油，然後放入烤箱中層，選擇茄子功能，上下火200度，烤30分鐘。
2.豬肉洗淨剁成肉餡，大蒜香蔥切末。
3.平底鍋內放適量的花生油，放入一半的蒜末小火炒出香味。
4.下肉餡炒至肉餡變色呈顆粒狀。
5.調入一小勺老抽和一大勺的剁椒，炒至肉丁入味。
6.關火，撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用。
7.時間到，將烤好的茄子取出，用刀在茄子中間劃一刀。
8.在茄身刀口處撒上炒好的肉丁，食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。
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