有兩樣食物，精華提煉之後，渣還能成為美味的，其一是豆腐渣。 豆腐渣加了青蒜碎末一翻炒，雖然吃起來有些乾涸，嗆嗓子眼，但好歹窮日子中也算美味。 另一種渣，便是豬油渣，是所有食物渣中的極品。
豬油渣是肥膘肉熬製豬油之後剩餘的殘渣，但絕非豬肉之餘孽，相反的，堪稱豬肉和豬油的結晶。美食家沈宏非把它上升到了一個高度豬油是流動的建築，豬油渣是凝固的音樂。
豬油渣在舊時缺油少肉的苦日子裡，是美味，是至愛。我們這，在外面吃飯，再怎麼山珍海味，一個辣椒炒肉，一個青蒜炒油渣，就是極好的喝酒下飯菜。
【臘八豆豬油渣】
食材 道菜譜www.daocaipu.com豬油渣青蒜紅尖椒;
配料瓶裝臘八豆蒜瓣生薑辣椒粉;
步驟
1青蒜去須洗淨，蒜白蒜葉分別切成厘米等寬的細圈;紅尖椒去蒂洗淨，切細圈;
2蒜瓣生薑分別切末;備好兩三勺臘八豆;
3坐鍋熱油，爆香蒜末薑末，入紅椒圈略翻炒，加兩三勺臘八豆，小火煸出香味;入蒜白，略翻炒，加入豬油渣，放一勺辣椒粉加少量鹽生抽老抽，為防止干鍋，沿著鍋邊淋少許溫水，略翻炒，加入蒜葉，炒至斷生，即可起鍋裝盤。
帶皮的豬油渣放久後，咬起來有點硬，炒之前，
可以煮飯時，在飯熟之後，放在電飯煲裡熱一下，回軟。
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