臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。
材料煙薰牛肉200克，香芹100克，青椒20克，紅椒10克，姜絲10克;
調料植物油2大勺，雞精1勺;
做法
1香芹摘掉葉子後清洗切成段;
2青紅椒切小段;
3生薑去皮後切成絲;
4冷水入鍋，倒入部份姜絲，大火煮滾;
5水滾後，把整塊煙薰牛肉扔進鍋裡一起煮，煮至大約10分鐘後撈起來;
6把牛肉放冷水下沖洗下;
7把牛肉切成絲條;
8熱鍋下油，把剩餘的姜絲倒入鍋中，爆炒幾下;
9倒入牛肉，大火爆炒至牛肉變色;
10倒入芹菜段;
11倒入青紅辣椒，然後繼續翻炒三四分鐘後，加入1勺雞精炒至2分鐘即可出鍋了;
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