蒜苔炒牛肉

蒜苔炒牛肉

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:蒜薹祛脂降壓,養肝,通便,提高免疫力,療頭痛頭暈,抑癌抗瘤，含有糖類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷等成分。還含有豐富的大蒜素、大蒜辣素。...

　　羊肉能補硒

　　　　配蘿蔔潤肺

　　營養特點羊肉營養和牛肉類似，同樣富含蛋白質和血紅素鐵，是補血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠遠高於其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性保護視力抑制腫瘤。

　　適用人群羊肉性溫熱，最好在冬春食用，能益氣補虛抗寒，適合瘦弱怕冷的虛寒體質的人食用，對氣喘氣管炎肺病患者相當有益。相反，如果身體怕熱，經常大便燥結，就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多消化不良關節炎濕疹患者應忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點好。

　　烹調方法羊肉質地細嫩，裡脊肩肉後臀都適合短時間烹調菜餚，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時，搭配山楂綠豆可去除膻味；搭配白蘿蔔可補肺；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。

　　挑選要點購買羊肉時，可以觀察一下肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。如果發白，一般已經超過3個月；如果呈暗紅色，可能經過反覆解凍；如果脂肪部分發黃，說明凍了太久。挑選鮮羊肉時，要摸一摸，手感上有點黏，注過水或不新鮮的羊肉就不會黏手。此外，通常骨骼細的羊排，說明羊的年齡較小，肉質更柔嫩。