杏鮑菇炒肉末，繼續節後清淡少油的家常菜。
炒得香香的杏鮑菇裹著碎碎的肉末，味道特別濃，很下飯，女兒很喜歡。
食材 道菜譜www.daocaipu.com小知識
杏鮑菇，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，尤其是菌柄部分，特別脆滑爽口。因為味香如杏仁，肉厚似鮑魚而得名。它具有杏仁香味和如鮑魚的口感，質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特營養豐富，故有“草原上的美味牛肝菌”之美稱。它營養豐富，富含蛋白質碳水化合物維生素及鈣鎂銅鋅等礦物質。並具有降血脂降膽固醇促進胃腸消化增強機體免疫能力防止心血管病等功效。
材料
杏鮑菇 250克 五花肉 80克
芹菜 20克
調料
料酒 1小勺 蠔油 1大勺
砂糖 1小勺 水或高湯 150克
澱粉水 適量
做法
1把所有材料準備好。
2五花肉洗乾淨，去皮剁成肉末。
3芹菜洗乾淨，去掉葉子，切成芹菜末。
4杏鮑菇洗乾淨，切成小塊。
5鍋中煮開水，水開後放入杏鮑菇粒。
6大火煮約2分鐘左右，撈起，瀝干水分備用。
7把蠔油砂糖放入碗中，加入水或高湯，調勻備用。
8熱鍋下油，油燒到6成熱時加入肉末。
9快手翻炒，翻至肉末轉色後加入瀝干水分的杏鮑菇塊。
10翻炒，炒至杏鮑菇顯乾爽狀態時，加入料酒。
11翻炒均勻，倒入調好的蠔油料汁。
12炒至剩餘小許湯汁時，加入芹菜末澱粉水翻炒均勻即可。
蠔油已差不多夠味，味重的親可以先試試味，不夠味的話可以按自己口味適當加點鹽。
很入味，送飯挺讚的，並且沒太多的油，口感還算清淡。
小貼士
1杏鮑菇焯一下水再炒，這樣可以去掉部分菇的草腥味。
2步驟10中加入杏鮑菇後要大火，大火翻炒後的杏鮑菇口感特爽。
3澱粉水的做法是1小勺的澱粉加適量清水攪拌均勻。
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