香辣芋頭蒸肉

香辣芋頭蒸肉

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:乾燥的氣候擋不住北方人對香辣濃厚的川湘味道的鍾愛，看看北京街頭多如牛毛的川菜館就知道了。於是，如果少了濃烈的辣味，恐怕年夜飯的餐桌也會失色不少。　　那麼，就在這一...

　　吃法多樣主食粥菜點心羹

　　秋季收穫的芋頭格外“滑軟酥糯”，是天然美味。將芋頭黑乎乎毛茸茸的外皮洗乾淨，扎幾個小孔，放入鍋中用清水煮熟，再剝去外皮，就露出清香甘糯的芋肉，入口綿軟，便於下嚥，易於消化，很適合老年人作為主食食用。在物資緊缺的年代，芋頭是拿來頂糧的。傳說，西漢著名才女卓文君的祖上是趙國人，秦破趙後，命令卓氏一族遷出趙地。文君的祖先很有遠見，說“我聽得四川岷山下的原野上遍產芋艿，遷到那裡子孫可免飢餓之患。”於是，舉族遷至岷山邊的臨邛。後來，卓氏子孫就靠芋艿度過了一次又一次饑荒，得以綿延不絕。文君的父親卓王孫甚至成了著名大富商。芋頭碳水化合物含量高達10％－25％，每5斤可頂米面1斤，這與甘薯馬鈴薯相似，但不同的是，芋頭的血糖指數比甘薯和馬鈴薯都低。

　　做主食，芋頭可煮可焐可煨可烤可蒸。現代人大多用煮或用蒸，但在古代，煨芋頭最受歡迎，曾傾倒不少豪爽的文人，在他們的詩文中，“煨芋頭”俯拾皆是。如南宋范成大《四時田園雜興》有“莫嗔老婦無盤，笑指灰中芋栗香”的摹繪；宋人曹勳《山居雜詩九十首》中也有“老湯瀹苦茗，宿火煨山芋”的吟詠；宋人林洪《山家清供》刻畫了一個懶禪師因為煨芋頭過於專注，對來訪者避而不見，原因是“尚無情緒收寒涕，那得工夫伴俗人。”元代劉詵《地爐撥芋》寫得更有趣“紅蒸森怪獸，灰中蹲鴟香可拈。人間宰相君莫問，趺坐且薦春醪甜。”大意是，仕途失意的朋友來了，請他吃煨芋頭，給他喝自家釀的好酒，宰相就讓別人去當吧。可捨掉宰相之位還不是最癡的，最癡的是一個宋朝山人，他作詩說“深夜一爐火，渾家團欒坐。煨得芋頭熟，天子不如我。”寒夜緊閉屋門，守著一爐將燼未盡的爐火，全家人湊在一起，烤烤火嘮嘮家常，等著芋頭慢慢變熟，揀出來邊剝開皮“呼呼”吹涼，隨著蒸氣氤氳開一層香的霧，輕輕一咬，滿口軟糯，這種場景一想心就暖，也怪不得詩人形容“天子不如我”了。