魚香酥梨如意卷
材料裡脊肉1塊200克
胡蘿蔔50克玉米粒50克大圓紅皮酥梨1個
姜1片小青蔥3根
醃肉片材料蒸魚豉油1大匙料酒1大匙玉米澱粉2大匙
魚香汁材料鹽1/4小匙白糖1大匙生抽1大匙
米醋1/2大匙干澱粉1小匙清水3大匙
做法
1。裡脊肉一塊切成2毫米厚的片狀，再分別用松肉錘錘一下，讓肉質更鬆軟。
2。肉片放入碗裡，加入所有的醃肉材料拌勻備用。
3。梨去皮和核，只留梨肉，如圖。
4。先切出幾個約長5厘米寬1厘米的長條用來包入肉片中做肉卷用的，餘下的邊角料切成小梨丁。
5。把梨丁梨條放入裝了清水的盆子裡備用；胡蘿蔔切丁後和玉米粒一起焯熟備用；小青蔥留葉子洗乾淨備用。
6。把醃好的肉卷鋪在案板上，分別放上梨條，再從一側捲起。
7。捲好的肉卷用蔥葉紮好。
8。鍋裡放入適量水，放上屜子，把玉米粒胡蘿蔔丁梨丁混勻鋪入盤底，上邊擺上肉卷，用刷子沾少許油刷在肉卷和蔥葉上。蓋上蓋子，大火燒開後再蒸8-10分鐘.關火後馬上取出盤子，把汁水倒出備用。
9。把魚香汁材料全部放入一個碗裡攪勻。
10。炒鍋入少許油燒熱，下入薑末炒香。
11。魚香汁再次攪勻倒入鍋中，把蒸肉卷倒出的汁水也倒入鍋中，燒沸關火。
12。燒好的汁倒在肉捲上，即可上桌啦！
小貼士
1。梨切完泡水裡是為了不讓梨氧化變色。
2。如果沒有松肉錘，可以用刀背在肉上剁幾下。這樣蒸出的肉片口感更好。
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