門七件事柴米油鹽醬醋茶。作為七件事中的一件，醬油在人們的飲食生活中扮演了重要角色。炒煎蒸或涼拌菜時，按需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人香氣撲鼻味道鮮美。目前市場上的醬油多以大豆麥子皮，麥粉等原料經長時間發酵而成，一般可分為風味型和保健型兩種。風味型醬油如麥香醬油老醬油北京生抽王醬油等，系採用傳統的長時間低溫發酵工藝精製，特點是醇香醬香味很濃，味道也很鮮美，適用於紅燒與炒菜;保健醬油有無鹽醬油鐵強化醬油加碘醬油等，適合於特殊人群。醬油中的氨基酸多達17種，還含有b族維生素和一定量的糖酸醇酚以及鈣磷鐵等。因此醬油既是佐餐的好幫手，也是營養價值較高的調味科之一。

　　醬油雖然不經過加熱即可以食用，但是在生產貯存運輸和銷售等過程中，因衛生條件不良而造成醬油污染在所難免，甚至混入腸道傳染病致病菌，而醬油檢測時對其微生物指標的要求又很低，所以即使合格的醬油中也會帶有少量的細菌。有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存兩天，副傷寒桿菌沙門氏菌致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，人吃了含有此菌的食物會出現噁心嘔吐腹痛腹瀉等症狀，嚴重者可脫水休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全起見，醬油最好熟吃。如果要用於佐餐或涼拌菜，可選擇佐餐醬油，這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，這樣在生食的時候一般不會危害健康。

　　雖然醬油可以提色增鮮，也不能過量食用，因為醬油的食鹽含量很高，每5毫升醬油裡大約有1克鹽。醬油中的鹽除了調味以外，主要是防止醬油腐敗變質。而對於高血壓病腎病妊娠水腫肝硬化腹水心功能衰竭等人群來說，若食用醬油超量，其中的鹽可以導致病情惡化，所以應該少用。正在服用治療心血管疾病胃腸道疾病的藥物的患者也應少食用醬油烹製的菜餚。對正常人來說，每次食用10毫升-30毫升醬油較為適宜。

　　有人認為，皮膚受傷以後，要忌用醬油，不然會留下疤痕，影響美觀。其實，是否留下疤痕主要取決於皮膚損傷的深淺度細菌感染程度個體差異等因素，醬油主要成分是谷氨酸，與組織修復沒有直接關係，而醬油中的色素系食用色素，攝入體內以後，不會被輸送到皮膚而使皮膚變黑和留下疤痕。因此，皮膚受傷或經皮膚美容術以後，不必忌食醬油。但有人燙傷後喜歡在創面上塗擦醬油，這不僅起不到消毒滅菌的作用，還可能因燙傷較深，不利徹底清創，其醬油的顏色可滲入皮內及肌肉組織而遺留各種顏色，影響美觀。故燙傷或擦傷，不要塗醬油。

　　天氣漸熱了，要注意妥善保存醬油，防止其發霉變質。可放些芝麻油在醬油內，芝麻油浮在醬油上面，隔絕了空氣和醬油的接觸;也可用紗布做成小袋，裝些芥末，浸入醬油瓶中，這樣也可使醬油經久不霉;另外存放醬油的容器中切勿帶入生水，以免醬油變質。一旦醬油發霉了，應停止食用，果斷棄掉。