它裡面有大名鼎鼎的號稱金針菜的黃花菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香鮮嫩，爽滑同木耳草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中記憶力減退腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。看看黃花菜對人體還真是大有益處呢!不過新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。所以說黃花菜還是吃干的比較有營養還健康。

　　說了黃花菜，咱再說一說裡面的另一個配角它就是我們經常吃的萵筍，但這個不是普通的萵筍，它是經過烘乾而成的萵筍乾，它的口感是非常的筋脆，常吃萵筍乾可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。 有了這兩位配角的大力配合，再加上二師兄那特殊的香味，使得這道菜品還沒做，就得咽好幾口口水了，說了這麼多，還是一起進入今日美食吧!

　　美食食材 道菜譜www.daocaipu.com

　　1主料豬帶皮五花肉750克

　　2配料干黃花菜100克，萵筍乾100克，蔥薑片各10克，花生油適量，金桔適量

　　3調料生抽10克，排骨醬10克，濃縮高湯6克，鹽適量，雞粉適量，濕澱粉適量，胡椒粉適量

　　美食製作

　　1首先將皮五花肉皮面朝上入蒸鍋蒸制30分鐘;

　　2干黃花菜和萵筍乾洗淨，加入適量水，濃縮高湯入鍋蒸制十分鐘;

 

　　3將蒸好的皮五花肉取出將皮面擦乾，用老抽抹勻皮面晾乾;

　　4鍋內加入花生油燒至八成熱，將皮五花肉皮面朝下放入油中，趕緊蓋上鍋蓋，這時候你就可以聽見鍋內踢裡啪啦的油爆聲此起彼伏，記住千萬不要開鍋，將火調至小火就好，等過五六分鐘聽不見爆炸聲了，就可以打開鍋蓋，用鍋鏟將肉皮翻轉上來;

　　5開大火等油溫再升高以後，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡顏色變金黃即可停止，撈出控油即可;

　　6帶皮五花稍涼後，即將肉塊放到案板上切成長5厘米，厚0.5厘米的大片即可;

　　7取一碗，將五花肉片均勻的壓排在碗壁上，將蒸好的黃花菜和萵筍乾放到肉片上;

 

　　8將蒸黃花菜和萵筍乾的湯汁加入排骨醬生抽雞粉胡椒粉調勻澆在碗中;

　　9將碗入蒸鍋蒸制30分鐘取除潷淨湯汁，將湯汁倒入鍋中加熱淋上濕澱粉勾芡;

　　10將潷淨湯汁的扣肉扣在盤子裡，最後將切開的金桔擺放在盤在周圍，將做好的湯汁均勻的淋在扣肉上即可。

 

　　小貼士1皮五花肉盡量選擇肚囊處，這樣的肉肥瘦兼一比較適合做扣肉。2皮五花肉炸制時一定要注意安全，蓋上鍋蓋是首選，不要因為吃一口肉而受了二師兄的傷害那就不值得了。3干黃花菜和萵筍乾要提前蒸制半干後再和肉一起蒸制，這樣出來的滋味才會比較好。

 

　　菜裡有肉的香味，肉中有菜的清香，相得益彰，相互補助，使得這道菜品滋味悠長，非常適合冬季家宴食用，也是您年夜飯可以一試的不二選擇!