川菜中一道著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑軟糯，而且不是太辣。用豆瓣醬和醬油將排骨醃起來，還可以一起醃上五花肉雞肉牛肉等；醃上一大盆，放在冰箱裡；再炒上一大鍋香噴噴的米粉，吃的時候將肉肉裹上米粉，扔到鍋裡蒸一蒸，出鍋就是槍手菜。家中來客人的時候，也很是方便。
出鍋後黃金燦爛的樣子，當做一道年菜很得體很有面子！
好吃不辣的川菜——川味粉蒸排骨
過年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸魚蒸肉蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！
川味粉蒸排骨
材料
主料豬小肋排300g
輔料小芋頭78個
醃料薑末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺
蒸肉米粉大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺
做法
1大米糯米花椒八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛香味撲鼻，關火後攤平晾涼；
2用料理機將炒好的米連同香料一起打碎；
3排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜；
4小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部；
5醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；
6將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。
小貼士
1蒸肉粉可以提前多準備些，平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便；大米和糯米的組合非常香糯，口感一流。炒米粉的時候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃香氣四溢——這是粉蒸肉好吃的關鍵；
2排骨一定要提前醃製入味，吃起來才好吃。
3可以用竹籠荷葉墊底，味道更好。我發懶，沒去買。
4還可以用地瓜墊底土豆墊底，味道都很好。
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